Beza z truskawkami

Print Friendly, PDF & Email

DSC_0007

Sezon wiosenny oficjalnie rozpoczęty.
Lepszego pomysłu do niedzielnej kawy w internetach nie znajdziecie.

Składniki na bezę:
8 białek
440g drobnego cukru
szczypta soli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu/soku z cytryny
Do suchej, czystej miski (szklanej lub metalowej) wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli, ubijamy na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy białka z cukrem będą ubite dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijamy jeszcze ok 1 minuty.
Kiedy możemy uznać beza jest należycie ubita? Po pierwsze jest gęsta, błyszcząca i „satynowa”. Po drugie najłatwiej sprawdzić organoleptycznie – rozcieramy troszkę bezy między dwoma palcami – jeżeli nie wyczuwamy cukru, tylko gładką, kremową masę – beza jest gotowa.
Na dwóch arkuszach papieru rysujemy dwa okręgi o średnicy ok 20 cm (np. odrysowujemy talerzyk w takim rozmiarze) i wykładamy na nie bezę. Pieczemy przez godzinę na dwóch poziomach w piekarniku rozgrzanym do 140 st (termoobieg). Po godzinie przykręcamy piekarnik do 50 st i suszymy jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim bezę do całkowitego wystygnięcia.

Składniki na krem budyniowy:
125 g mascarpone
1/3 porcji budyniu*
150 ml śmietanki 30 %
2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone (min 2 godziny w lodówce). W misce miksujemy mascarpone, nie przestając miksować dodajemy po łyżce kremu budyniowego miksując do dokładnego połączenia składników. Do tak zmiksowanego kremu (nie przerywając miksowania) cienką strużką dolewamy śmietanę. Pod koniec miksowania dodajemy cukier puder.

Dodatkowo:
ok. 40 dag truskawek (lub wedle upodobania)

Wykonanie:
Na paterze/talerzu układamy pierwszy blat bezy, wykładamy na niego cały krem, następnie pokrojone w ćwiartki truskawki. Przykrywamy drugim blatem. Dekorujemy truskawkami.

*Budyń:
8 żółtek
80 g drobnego cukru
po 40 g mąki pszennej i mąki ziemniaczanej
łyżeczka ekstraktu waniliowego
650 ml mleka
W większym garnku (najlepiej z nieprzywierającym dnem) zagotowujemy mleko. Odstawiamy. W między czasie żółtka ucieramy z cukrem na jasny gęsty puch. Dodajemy mąki i ekstrakt waniliowy, ucieramy. Dolewamy ok pół kubka wrzącego mleka, ucieramy. Masę wlewamy do zagotowanego mleka, dokładnie mieszamy. Stawiamy z powrotem na palnik włączony na średnią moc i doprowadzamy do wrzenia. Wyłączamy gaz, masę budyniową szczelnie przykrywamy folią (żeby nie zrobił się „kożuch”) zostawiamy do wystudzenia. Następnie schładzamy w lodówce.

DSC_0012

Dodaj komentarz