Beza z kremem kawowym i jeżynami

Print Friendly, PDF & Email

beza kawowa z jeżynami (18)

Od tego tortu zaczęła się moja przygoda z bezami – upiekłam, beza się udała, a połączenie smaków zrobiło furorę. I to taką, że musiałam piec ten tort praktycznie na każdą okazję. Złapałam się na tym, że robię ten tort praktycznie z zamkniętymi oczami, nie sprawia mi to żadnej frajdy i w sumie to dziwię się ludziom którzy tak się nad nim zachwycają.
Musiałam powiedzieć stop i rozstać się z tym przepisem na jakieś dwa lata, żeby znów odkryć ten smak i z przyjemnością sięgnąć po kawałek.
Będziecie na prawdę zachwyceni, bo beza jest (prawie) bezkonkurencyjna 😉

Beza:
8 białek
440 g drobnego cukru
szczypta soli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu /soku z cytryny
Do suchej, czystej miski (szklanej lub metalowej) wlać białka, dodać szczyptę soli, ubijać na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo łyżka po łyżce dodawać cukier. Gdy białka z cukrem będą ubite dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Ubijać jeszcze ok 1 minuty.
Kiedy możemy uznać beza jest należycie ubita? Po pierwsze jest gęsta, błyszcząca i „satynowa”. Po drugie najłatwiej sprawdzić organoleptycznie – rozcieramy troszkę bezy między dwoma palcami – jeżeli nie wyczuwamy cukru, tylko gładką, kremową masę – beza jest gotowa.
Na dwóch arkuszach papieru narysować dwa okręgi o średnicy ok 20 cm (np. odrysowujemy talerzyk w takim rozmiarze) i wyłożyć na nie bezę. Piec przez godzinę na dwóch poziomach w piekarniku rozgrzanym do 140 st (termoobieg). Po godzinie przykręcić piekarnik do 50 st i suszyć jeszcze przez 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić w nim bezę do całkowitego wystygnięcia.

Krem kawowy:
250 g mascarpone
250ml śmietanki 30%
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej/instant rozpuszczone w minimalnej ilości wody
2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki (poza cukrem pudrem 😉 ) powinny być schłodzone. Mascarpone umieścić w misie miksera, dodać kawę, zmiksować. Stopniowo, cienką strużką, dolewać śmietankę. Ubić na sztywny krem. Pod koniec ubijania dodać cukier puder.

Dodatkowo:
opakowanie jeżyn lub słoiczek konfitury porzeczkowej (np. Łowicz)

Wykonanie:
Na paterze ułożyć jeden blat bezowy, wyłożyć krem (praktycznie całość, należy zostawić 1-2 łyżki), przykryć drugim blatem. Środek drugiego blatu wyłożyć pozostawionym kremem. Na wierzch wyłożyć jeżyny lub poza sezonem konfiturą porzeczkową.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego

Przepis pochodzi z Moich Wypieków – zmodyfikowany.

beza kawowa z jeżynami (20)

beza kawowa z jeżynami (1)

Dodaj komentarz